焦点提醒：对初入处置食物行业系统办理的系统人员，涉及到HACCP、CCP及SSOP的相关内容有迷惑之处，涉及到HACCP、CCP及SSOP的相关内容有迷惑之处，食物伙伴网取大师分享一下三者的内容及相关关系。一、HACCP（风险阐发取环节节制点）是一种普遍使用于食物行业的防止性食物平安办理系统。它强调通过科学的方式，系统地识别、评估和节制食物出产过程中可能发生的风险，以确保最终产物的平安性。HACCP系统由以下七个道理构成！道理1-进行风险阐发：评估食物出产过程中可能发生的各类食物平安风险，包罗生物性、化学性和物风险，并确定这些风险的显著性和防止办法。道理2-确定环节节制点(CCPs) ：正在出产流程中识别出那些可以或许实施节制、CCP简直定基于风险阐发的成果。道理3-成立环节限值：为每个CCP设定具体的节制尺度或限值，以确保正在该点上的操做合适食物平安要求。道理4-成立环节节制点(CCPs)的系统：制定并实施对CCP的打算，并可以或许及时发觉任何偏离环节限值的环境。道理5-成立改正办法，以便当表白某个特定环节节制点(CCP)失控时采用：当发觉CCP偏离环节限值时，必需当即采纳改正步履，以恢复对CCP的节制，并防止不平安食物的出产。道理6-成立验证法式，审核和评估来验证HACCP系统的运转能否无效，并按照需要进行需要的调整和改良。道理7-成立相关上述道理及其正在使用中的所有法式和记实的文件系统：细致记登科HACCP打算相关的所有消息和数据，以便于逃踪、阐发和持续改良。二、环节节制点 critical control point（CCP）：可以或许进行节制，而且该节制对防止、消弭某一食物平安风险或将其降低到可接管程度是必需的某一步调。它代表了食物出产过程中必需严酷节制的步调或环节。CCP简直定基于风险阐发的成果，而且必需满脚以下两个前提：一是该点可以或许防止、消弭或降低食物平安风险到可接管程度；二是该点必需可以或许进行无效的。三、卫生尺度操做法式 sanitiation standard operation porcedure(SSOP)：企业为了水产卫生要求所制定的用于节制出产卫生的操做法式【水产物风险阐发取环节节制点(HACCP)系统及其使用指南】。成立和实施卫生尺度操做法式，应包罗(但不限于)以下方面！取食物接触或取食物接触概况接触的水(冰)的平安；取食物接触的概况(包罗设备、手套、工做服等)的情况及洁净度；确保食物免受交叉污染；操做人员手的清洗取消毒，连结卫生间设备的洁净；防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食物形成平安风险？；适宜的标识、存放和利用各类有毒化学物质；取食物间接或间接接触的员工的身体健康和卫生；断根和防止鼠害、虫害。SSOP是一系列取食物加工间接相关的卫生操做法式，它们是HACCP打算的根本和弥补。SSOP旨正在确保食物加工的洁净和卫生，从而防止食物污染的发生。综上所述，HACCP根基道理、环节节制点CCP及SSOP配合形成了食物平安办理系统的主要构成部门，它们彼此联系关系、彼此支撑，配合确保食物的平安性。